ไส้อั่ว

หมูเนื้อแดง	1	กิโลกรัม
หมูสามชั้น	500	กรัม
ซีอิ๊วดำ	1	ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว	1	ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	2	ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดหั่นฝอย	2	ช้อนโต๊ะ
ไส้หมูไส้เล็ก	1/2	กิโลกรัม
น้ำ	1/2	ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
หอมแดงหั่นหยาบ	7	หัว
กระทียม	5	หัว
ตะไคร้หั่นฝอย	5	ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นฝอย	1	ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ	5	เม็ด
เกลือป่น	1	ช้อนโต๊ะ
กะปิ	1	ช้อนชา

1. ล้างเนื่อหมูและหมูสามชั้น หั่นเนื้อหมูและหมูสามชั้นแล้วสับหยาบๆ เคล้ากับซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว และน้ำปลา ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก เคล้าให้เข้ากัน โรยใบมะกรูด ใสน้ำ เคล้าให้ทั่ว
2. ทำความสะอาดไส้หมู ใช้เชือกหรือด้ายผูกปลายไส้หมูด้านหนึ่ง ใช้กรวยหรือด้ามช้อนสังกะสีถ่างปากไส้ส่วนปลายอีกด้านหนึ่ง ตักส่วนผสมข้อ 1 กรอกลงในไส้ ใช้มือค่อยๆ บีบไส้ไล่มาตรงส่วนปลายที่ผูกไว้อย่าให้แน่นมาก เมื่อกรอกเต็มแล้วผูกให้แน่น ใช้ส้อมหรือไม้แหลมจิ้มไส้เพื่อไล่อาการศก่อนทอด
3. นำกระทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอร้อนใส่ไส้อั่วลงทอด ขณะทอดใช้ไม้แหลมจิ้มไล่อากาศเมื่อไส้ตึงตัว ทอดจนสุกเหลือง ตักวางบนตะเกรงให้สะเด็ดน้ำมัน รับประทานกับขิงดอง แตงกวาดอง