วันศุกร์ที่ 4 พฤษภาคม พ.ศ. 2555

สูตรอาหารและวิธีทำ หอยทอด และ น้ำจิ้ม สูตรเด็ด










• ระยะเวลาในการทำ : 30 นาที
• สำหรับ 1 ที่

ส่วนผสม

1. แป้งข้าวจ้าว 2 ชต.
2. แป้งทอดกรอบ 1 ชต.
3. แป้งท้าวยายม่อม ½ ชต.
4. น้ำเย็นจัด 40 มล.
5. ต้นหอมซอย 2 ชต.
6. ผักชีซอย 1 ชต.
7. พริกไทยป่น ½ ชช.
8. ถั่วงอก 1 ถ้วย
9. น้ำมันปาล์ม ½ ถ้วย
10. หอยแมลงภู่ 10 ตัว
11. ซอสพริก 2 ชต.
12. น้ำจิ้มไก่ 2 ชต.
13. ไข่ไก่ 1 ฟอง

วิธีทำ
1. ผสมซอสพริก น้ำจิ้มไก่คนเข้าด้วยกัน พักไว้เป็นส่วนของน้ำจิ้ม
2. เทแป้งข้าวจ้าว แป้งทอดกรอบ แป้งท้าวยายม่อม ลงในชามผสม ตามด้วยน้ำเย็นจัด คนให้เข้ากันดี เติมหอยแมลงภู่ ต้นหอม คนต่อเล็กน้อย
3. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนค่อยเติมส่วนผสมของแป้งและหอยที่ผสมกันไว้แล้วลงไป ใช้ตะหลิวกระจายแป้งให้ทั่วกระทะ
4. ตอกไข่ลงไปตรงกลาง ยีไข่ให้แตก ทอดต่อไปจนแป้งด้านล่างเริ่มเกรียมเล็กน้อยค่อยกลับด้าน
5. พักหอยทอดไว้ข้างกระทะ นำถั่วงอกลงผัดพอนิ่ม (ไม่ต้องสุก)
6. ตักถั่วงอกใส่จานตามด้วยหอยทอด โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี พริกไทยป่น เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มหอยทอด เป็นอันเสร็จ

สูตรอาหาร และ วิธีทำ ข้าวผัดป่า

• สำหรับ 3-4 ที่
1. มันกุ้ง 2 ชต.
2. กุ้ง 12 ตัว (แกะเปลือก-ผ่าหลัง-ดึงเส้นดำ)
3. ข้าวสวย 2ถ้วย
4. มะเขือเปราะ 3 ลูก
5. ชะอม 70 ก.
6. ข้าวโพดอ่อน 5 ฝัก
7. ถั่วพู 5 ฝัก
8. พริกขี้หนูแดงสับ 2 ชต.
9. กระเทียมสับ 2 ชต.
10. น้ำตาลทราย ½ ชต.
11. น้ำปลา 2 ชต.
12. น้ำมันหอย 2 ชต.
13. เกลือ 1 ชช. (เอาไว้ผสมกับน้ำแช่มะเขือเปราะ)
14. น้ำมันพืช 4 ชต.







วิธีทำ
1. นำเกลือผสมให้เข้ากันกับน้ำเปล่า หั่นมะเขือเปราะเป็นชิ้นบาง จากนั้นนำมะเขือแช่น้ำเกลือไว้จะได้ไม่ดำ
2. หั่นท่อนถั่วพู ข้าวโพดอ่อน จากนั้นเด็ดใบชะอมเตรียมไว้
3. ผัดพริก กระเทียม กับน้ำมันพืชให้หอม เติมมันกุ้งใส่ลงไปตามด้วยเนื้อกุ้ง ผัดพอให้กุ้งเกือบสุก
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมันหอย ผัดให้เข้ากัน เติมข้าวเปล่าลงไปผัดจนกระทั่งเข้ากันดี เติมถั่วพู ข้าวโพดอ่อน มะเขือเปราะ ผัดจนเข้ากันแล้วค่อยเติมใบชะอมลงไป ผัดต่ออีกซักครู่ เป็นอันเสร็จ

ข้าวหน้าหมูทอด































• ส่วนผสมสำหรับ 2 ที่
1. หมูทอดทงคัสสึ 2 ชิ้น
2. ไข่ไก่ 2 ฟอง
3. น้ำซุปไก่ 70 ml
4. หอมใหญ่สไลท์ ½ ลูก
5. ถั่วแขก 4 ก้าน
6. สาเก 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
8. มิรินชนิดหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
9. ซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
10. ต้นหอมเขียวซอย





วิธีทำ
1. เตรียมซอส ผสมน้ำสต๊อกไก่ สาเก น้ำตาล มิริน และซีอิ๊วญี่ปุ่นเข้าด้วยกัน จากนั้นพักไว้
2. ตั่งกะทะอุ่นซอสที่เราเตรียมไว้ให้เดือด จากนั้นลงหอมใหญ่ลงไป ต่อด้วยหมูทอดทงคัสสึ รอจนร้อนจัด จากนั้นก็ตีไข่ราดลงไป ปิดฝา รอประมาณครึ่งนาที 
3. ราดลงบนข้าวสวยญี่ปุ่นที่เราเตรียมไว้ จากนั้นก็โรยด้วยถั่วแขก และต้นหอมซอย ก็เป็นอันพร้อมรับประทานจานอร่อยนี้ครับ
ข้อแนะนำ
หลังจากลงไข่ไปแล้วอย่าทิ้งไว้นานเกิน เพราะจะทำให้ไข่สุกเกิน ดูเป็นปื้นๆ ไม่น่ารับประทาน

พิราฟไรซ์แบบง่าย Super Ezy Pilaf Rice

พิราฟไรซ์แบบง่าย Super Ezy Pilaf Rice




ชื่อข้าวพิราฟ หรือ piraf rice นั้น อาจจะฟังไม่คุ้นหูหากท่านไม่ใช่ผู้นิยมอาหารตะวันตกครับ แต่ถ้าใช่ นี่คือเครื่องเคียงที่ชาวตะวันตกทานคู่เคียงกับเนื้อของจานหลักครับ ต้นตอจริงๆมาจากทางเปอร์เซีย ดูเผินๆ ก็คล้ายๆข้าวมันบ้านเราครับ

สูตรอาหาร
พิราฟไรซ์แบบง่าย Super Ezy Pilaf Rice 
 
• ส่วนผสมสำหรับ 3-4 ที่
• เวลาในการทำ 30 นาที

วัตถุดิบ

1. ข้าวหอมมะลิ (ถ้าแบบต้นฉบับใช้ long grain rice) 1 ถ้วย
2. หอมใหญ่สับ ½ หัว
3. เนย 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำสต๊อก 1 ถ้วย
6. ใบไทม์ thyme

วิธีทำ

1. ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อน จากนั้นลงหอมใหญ่ ผัดให้หอมนิ่ม สีใส ลง ไทม์ผัดไปด้วยกัน
2. ลงข้าวมาผัดให้มันเคลือบข้าวจนเงางามทั่วทั้งหมดปรุงด้วย เกลือพริกไทยขาว จากนั้นถ่ายลงหม้อหุงข้าว ลงน้ำสต๊อก แล้วกดหุงได้เลยครับ
3. พอข้าวสุกแล้วทิ้งให้ระอุสักครู่ จากนั้นลงเลย คลุกเคล้าก่อนจะตักเสิร์ฟ ก็พร้อมรับประทานครับ

ข้อแนะนำ

แนะนำให้ลงเนยก่อนจะเสิร์ฟจริงๆ เพื่อให้ได้กลิ่นหอมๆ ครับผม

สเต็กปลาแซลมอนซอสสมุนไพร Salmon Steak with Herb Sauce

สเต็กปลาแซลมอนซอสสมุนไพร Salmon Steak with Herb Sauce



จริงๆจานนี้ก็คือสเต็กแซลม่อนแบบประยุกต์ให้ออกมาสไตล์ไทยๆครับ รสชาดนี่คือคุ้นปากพี่น้องชาวไทยแน่นอนครับ เหมาะมากที่จะทำทานเอง หรือแม้แต่ทำอวดเพื่อนชาวต่างชาติก็เท่ไม่หยอกครบ

สูตรอาหารสเต็กปลาแซลมอนซอสสมุนไพร

• ส่วนผสมสำหรับ 1 ที่
• เวลาในการทำ 15 นาที

วัตถุดิบ

1. ปลาแซลมอนสด 150 กรัม
2. ผักชีลาว 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำสต๊อก ½ ถ้วย
4. ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
7. หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
8. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
9. พริกป่น 1 ช้อนชา
10. โหระพา 1 หยิบมือ

วิธีทำ

1. ปรุงซอส ตั้งน้ำสต๊อกให้เดือดจากนั้นลงส่วนผสมต่างๆลงไปเลยครับ ยกเว้นน้ำมะนาว เคี่ยวให้งวดลงมาครึ่งหนึ่ง จากนั้นค่อยปรุงด้วยน้ำมะนาวและน้ำปลาตามลำดับ
2. เตรียมแซลมอน ปรุงด้วยเกลือพริกไทย น้ำมันมะกอก<หรือน้ำมันพืชก็ได้ถ้าไม่ชอบกลิ่นน้ำมันมะกอก> จากนั้นย่างบนกระทะร้อนจัดด้านละประมาณ 1-2 นาที
3. จัดแซลม่อนลงจาน แล้วราดด้วยซอสที่เตรียมไว้ ตกแต่งให้เก๋ๆ ก็พร้อมอร่อยแล้วครับ

ข้อแนะนำ

อย่าใส่น้ำมะนาวตอนตั้งไฟเดือด เพราะจะทำให้รสออกขมครับ
 

ข้าวผัดไข่ไก่ย่างตะไคร้


ข้าวผัดไข่ไก่ย่างตะไคร้


ข้าวผัดไข่จานสุดง่าย แต่เสริมลูกเล่นความอร่อยด้วยชิ้นอกไก่ย่างตะไคร้หอมฉุย ที่รับรองว่า ต้องยั่วน้ำลายคนในบ้านคุณได้แน่นอนครับผม

สูตรอาหารข้าวผัดไข่ไก่ย่างตะไคร้


• เวลาในการทำ 15 นาที
• ส่วนผสมสำหรับ 1-2 ที่

วัตถุดิบ

1. อกไก่กรีดแผ่แล้วทุบให้แบน 1 ชิ้น
2. ข้าวสวย 2 ถ้วย
3. พริกไทย 1 ช้อนชา
4. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
5. ไข่ไก่ 1 ฟอง
6. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
7. ต้นหอมซอย
8. กระเทียม

วิธีทำ

1. หมักไก่ด้วยเกลือ พริกไทย และตะไคร้ชะโลมน้ำมันเล็กน้อย จากนั้นพักไว้สักครู่ ก่อนจะนำไปย่างด้านละประมาณ 2 นาที แล้วพักไว้
2. ตั้งกะทะ ทุบกะเทียมลงมาเจียวพอหอม จากนั้นลงไข่มายีๆๆๆ แล้วลงข้าวสวยลงมาผัดให้ได้สีสวยงาม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล 
3. ตักเสิร์ฟ ลงข้าวผัดไข่โรยด้วยต้นหอมซอย จากนั้นก็หั่นอกไก่ตะไคร้ลงมาเสิร์ฟคู่กันไปครับ

ข้อแนะนำ

แนะนำให้ใช้น้ำปลาปรุงข้าวผัดครับ เพราะนอกจากจะหอมแล้ว ยังให้สีเหลืองทองที่ยั่วน้ำลายด้วย

หมี่กะทิ #สูตรอาหาร #สูตรโบราณ #ผัดหมี่ #กะทิ

หมี่กะทิ










หมี่กะทิ อาหารว่างไทยโบราณ ปัจจุบันนำมาทานแทนมื้ออาหาร เส้นหมี่ผัดกับถั่วงอกและใบกุยช่าย ราดหน้าด้วยน้ำกะทิเข้มข้นผัดกับเครื่องโขลกจากเต้าเจี้ยวขาวและหอมแดง ใส่เนื้อสัตว์และเต้าหู้เหลือง โรยด้วยไข่กรอกหั่นเป็นเส้น เมนูนี้ต้องลองครับ อร่อยแบบโบราณและรสชาติเข้มข้นครับ 
 
สูตรอาหารหมี่กะทิ 
 
ระยะเวลาในการทำ 1 ชม.
สำหรับ 5-6 ที่

เครื่องปรุงหมี่กะทิ

1. เส้นหมี่ (แช่น้ำ 10-15 นาที) 2 แพ
2. ถั่งงอก 200 กรัม
3. กุยช่าย (หั่นใบยาว 1 นิ้ว เก็บต้นไว้) 100 กรัม
4. น้ำมัน
5. ไข่เป็ด (กรอกไข่และหั่นเส้น) 1 ฟอง
6. เนื้อหมู (สันใน) 150 กรัม
7. กะทิ (500ml) 1 กล่อง
8. เต้าหู้เหลือง (หั่นเต๋า) 100 กรัม
9. หอมแดง (สับละเอียด) 1/2 ถ้วย
10. เต้าเจี้ยวขาว 1/4 ถ้วย
11. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
14. เกลือ 1/2 ช้อนชา
15. พริกป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ
16. ผักเคียง – ผักชี (ต้น) พริกชี้ฟ้าแดง (ซอยเส้น) มะนาว (ผ่าเป็นชิ้นเล็กๆ) หัวปลี ใบบัวบก

วิธีทำหมี่กะทิ

1. แช่เส้นหมี่ในน้ำ 15 นาที ดูจนนุ่น สงน้ำคลุมผ้าไว้กันแห้ง
2. กะทะ + ทาน้ำมัน ใส่ไข่กรอกให้เป็นแผ่น ม้วนแล้วหั่นเป็นเส้น ไว้โรยหน้า
3. ตำหอมแดง + เต้าเจี้ยวขาว
4. กะทะ + กะทิ 2 – 3 ทัพพี ตั้งไฟแรง ให้เป็น ขี้โล้ คือ น้ำมันออกจากมะพร้าว + เครื่องที่โขลก (หอมแดงและเต้าเจี้ยวขาว) ผัดจนดูให้เครื่องที่โขลกเริ่มสุก มีกลิ่นหอม + กะทิ 1-2 ทัพพี หยอดขอบๆ กะทะ ผัดพร้อมหยอดกะทิไปเรื่อยๆ จนกะทิหมด + เนื้อหมู ผัดให้สุก ปรุงรส ให้ออกรสเค็มและหวาน + พริกป่น + เต้าหู้เหลือง ตักใส่ภาชนะให้เหลือน้ำในกะทะสำหรับผัดเส้นหมี่ ผัดเส้นเริ่มนิ่ม + ถั่วงอก คลุกให้เข้ากัน โดยใช้ปลายตะหลิงยีผัด เส้นจะได้ไม่ขาด + ใบกุยช่าย ปิดไฟ คลุกส่วนผสมให้เข้ากัน 
5. จัดจาน – ตักเส้นใส่จานโรยด้วย ไข่เส้น และพริกชี้ฟ้าแดง ตักน้ำกะทิแยกใส่ถ้วย เมื่อจะทานค่อยตักราด เสริฟ์พร้อมผักเคียง ต้นกุยช่าย ต้นผักชี ใบบัวบก หัวปลี มะนาวซีก พริกป่น 
 

ขนมจีนซาวน้ำ # อาหาร #สูตรอาหาร #สูตรโบราณ


ขนมจีนซาวน้ำ




ขนมจีนจานนี้น่าจะเป็นจานที่ใกล้เคียงกับคือว่าขนมสุดแล้วครับ คือรสชาดออกหวาน และเย็นๆ แต่ก็ยังคงเป็นอาหารคาวอยู่ เพียงแต่ถือกำเนิดขึ้นมาเพื่อดับร้อนในช่วงสงกราณต์นั่นเองครับ

สูตรอาหารขนมจีนซาวน้ำ


• เวลาในการทำ 20 นาที
• ส่วนผสมสำหรับ 3-4 ที่

วัตถุดิบ

1. ขนมจีน
2. สับปะรดศรีราชาฉ่ำๆ 1 ลูก
3. หัวกะทิ 500 มล.
4. กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วย
5. น้ำมะนาว
6. กระเทียมไทย 2 ช้อนโต๊ะ
7. ขิงซอย 1 ถ้วย
8. พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาล
10. น้ำปลา
11. กระเทียมใหญ่ซอย

วิธีทำ

1. เริ่มต้นด้วยการตั้งกะทิเคี่ยวให้พอร้อนๆครับ (อย่าให้เดือดเดี๋ยวกะทิแตก) แล้วพักไว้ก่อน
2. สับสับปะรดคล้ายๆ สับมะละกอที่จะทำส้มตำครับ แบบใช้มีดเฉาะๆๆๆๆ 
3. ทำน้ำจิ้มด้วยการ โขลกกระเทียมไทย พริกขี้หนูสวน ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะนาวครับ ปรุงให้รสออกจี๊ดจ๊าดหน่อย
4. ส่วนเครื่องเคราที่เหลือ จัดแยกใส่จานต่างหากเสิร์ฟเลยครับ เวลาทานต้องตักเองแบบบุฟเฟ่ จะได้รสชาดที่ดีครับ

ข้อแนะนำ

เสิร์ฟทั้งเซ็ตครับ ให้ผู้ทานตักเองเพราะขนมจีนจานนี้ แต่ละคนทานรสไม่เหมือนกันครับ

ข้าวผัดเขียวหวานปลาสลิด

ข้าวผัดเขียวหวานปลาสลิด




เมนูไทยประยุกต์ครับ ยังคงมีเอี่ยวกับพริกแกงอยู่ กับพริกแกงเขียวหวานที่ใช้ได้หลากหลายจริงๆ จานนี้ ไม่แน่ว่าอาจจะกลายมาเป็นจานเด็ดประจำบ้านคุณก็ได้นะครับ

สูตรอาหารข้าวผัดเขียวหวานปลาสลิด

• เวลาในการทำ 15 นาที
• ส่วนผสมสำหรับ 1-2 ที่

วัตถุดิบ

1. ข้าวสวยหุงน้ำน้อย 2 ถ้วย
2. กะทิ ½ ถ้วย
3. พริกแกงเขียวหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
4. มะเขือเปาะ 2-3 ลูก
5. ปลาสลิดทอดกรอบ
6. ใบโหระพา
7. พริกชี้ฟ้าแดงซอย

วิธีทำ

1. ตั้งกะทะผัดพริกแกงให้หอม ลงกะทิผัดให้แตกมัน จากนั้นลงมะเขือเปาะ ผัดให้หอมเข้ากันดี จากนั้นตักมะเขือออกพักไว้
2. ลงข้าวมาผัดกับเครื่องแกงเขียวหวาน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล พอเข้ากันดีแล้ว ก็ตักเสิร์ฟ โรยมะเขือเปาะลงมา ต่อด้วยใบโหระพา พริกชี้ฟ้าแดงซอย และทอปด้านบนด้วย ปลาสลิดทอดกรอบ

ข้อแนะนำ

แนะนำให้ใช้ข้าวใหม่หอมมะลิมะผัดครับ จะได้ข้าวผัดจานอร่อยที่ ทุกๆคนต้องติดใจครับ