ส่วนผสม
เป็ดย่าง 1 ตัว
มะเขือเทศสีดา 200 กรัม
มะอีกห่ามขูดเอาขนออก 13 ลูก
มะพร้าวขูด 500 กรัม
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 1 เม็ด
โหระพาเด็ดเป็นใบ 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีด 5 ใบ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
พริกแห้งแกะเม็ดแช่น้ำ 5 เม้ด
หอมแดงซอย 5 หัว
กระเทียมซอย 2 กลีบ
ข่าหั่นละเอียด 3 แว่น
ตะไคร้หั่นฝอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่ว 1/2 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด 5 เม็ด
เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
วิธีทำ
1.คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ 1/2 ถ้วย หางกะทิ 3–4 ถ้วย
2.เลาะกระดูกเป็ดย่างออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นพอคำ สับกระดูกคอ ปีก ข้อต่อ เป็นชิ้น
3.เคี่ยวหางกระทิกับกระดูกคอ ปีก ข้อต่อ จนเปื่อยดี
4.ล้างมะเขือเทศให้สะอาด
5. ใส่หัวกะทิลงในกระทะ ตั้งไฟให้แตกมัน ใส่เครื่องแกง ผัดให้หอมใส่เนื้อเป็ดลงผัด แล้วตักใส่ในหม้อที่เคี่ยวไว้ ตั้งไฟกลางจนเดือดใส่ใบมะกรูด
6.ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ใส่มะเขือเทศ มะอึก ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า ชิมรส เค็มเผ็ด หวานกะทิ ตักใส่ชามเสิร์ฟ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น