วันเสาร์ที่ 5 กันยายน พ.ศ. 2552

สูตรอาหาร และวิธีทำ ปลาดุกผัดกรอบ

37_200801181252534

ส่วนผสม

ปลาดุกแล่เอาแต่เนื้อ 500 กรัม กะเพราเด็ดเป็นใบๆ ทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้นยาว 1 เม็ด กระชายหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ ใบทะกรูดฉีก 1–2 ใบ พริกไทยอ่อนตัดสั้นๆ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับทอด 1 ถ้วย

คุณมีรายจ่ายมากกว่ารายได้อยู่ใช่หรือป่าว
ถ้าใช่ สแกนเลย รออะไร เข้าไปหาเงินใช้กันดีกว่า



เครื่องแกง

พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 3 เม็ด หอมแดงซอย 2 หัว กระเทียมซอย 1 หัว กระชายหั่นละเอียด 1 ช้อนชา รากผักชีสับละเอียด 1 ช้อนชา ผิวมะกรูดหั่นหยาบ 1/4 ช้อนชา ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนชา ยี่หร่าคั่ว 1/4 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา

โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

เปรียบเทียบประกันภัยรถยนต์สินเชื่อรถเเลกเงิน KTA

วิธีทำ

1.ล้างปลาดุกให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นหนา 2.ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลาง ใส่ปลา ลงทอดพอเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน 3.ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องแกง ผัดพอหอมและแตกมัน 4.ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ใส่ใบมะกรูด กระชาย ผัดพอทั่ว ใส่พริกไทยอ่อน ใส่ปลา ผัดให้ทั่ว ปิดไฟ ยกลง 5.จัดใส่จาน โรยด้วยพริกชี้ฟ้า ใบกะเพรากรอบเสิร์ฟ

น้ำพริกนรก

น้ำพริกนรก
เครื่องปรุง
ปลากรอบรมควันโดย


ใช้ปลากรดหรือปลาแขยง
500
กรัม
พริกแห้งใหญ่ล้างน้ำ
ให้สะอาดแล้วผึ่งให้แห้ง


เด็ดก้านออก
70
กรัม
พริกขี้หนูแห้งล้างน้ำ
ให้สะอาดผึ่งลมให้แห้ง


และเด็ดก้านออก
100
กรัม
หอมแดงแกะเปลือก
90
กรัม
กระเทียมเป็นหัว
80
กรัม
มะขามเปียกอย่างด


ีห่อใบตองเผาไฟพอสุก
170
กรัม
เกลือป่น
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีป
5
ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
นำปลากรอบมาแกะเอาแต่เนื้อออก จากนั้นนำมาคั่วพอมีกลิ่นหอม พักไว้
นำมะขามเปียกมาห่อด้วยใบตอง เผาไฟพอสุก สับให้ละเอียด
เผาหอมแดง กระเทียมปอกเปลือก คั่วพริกแห้งใหญ่และพริกขี้หนูแห้งพอสุกให้ออก
กลิ่นหอมอย่าให้ไหม้
นำมะขามเปียกและหอมแดงมาโขลกพอแหลก เติมพริกแห้ง โขลกต่อจนเริ่มละเอียด
เติมปลากรอบ โขลกต่อจนเข้ากัน เติมเกลือป่นอย่าให้เค็มจนเกินไป
เวลารับประทานปรุงรสด้วยมะนาว รับประทานกับผักกาดขาว แตงกวา
ไข่ต้มแล้วแต่ชอบ

สูตรอาหาร และ วิธีทำ โดนัท วนิลา


เคล็ดลับความอร่อยของโดนัทวนิลา ที่สำคัญ คือ การใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพดี ตามสูตร และการผสมแป้งตามสูตร ไม่คนแป้งนานเพราะจะทำให้โดนัทเหนียว ดังนี้

1. แป้งสาลี 2 กิโลกรัม

2. ไข่ไก่ 6 ฟอง

3. น้ำตาลทรายเม็ดเล็ก 1 กิโลกรัม

4. มาการีนหรือ เนย 2 กรัม

5. ผงฟู 5 ช้อนชา

6. โซดา 5 ช้อนชา

7. น้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ

8. นมข้นจืด 1 ถ้วย

9. วนิลา 2 ช้อนโต๊ะ

10. เกลือป่น 4 ช้อนชา

11. น้ำ 6 ถ้วย


ขั้นตอนการทำขนมโดนัท

1. ร่อนแป้งทั้งสองชนิด และผงฟูเข้าด้วยกัน 

2. ตีเนยกับน้ำตาลทรายจนขึ้นฟู ใส่ไข่ลงตีทีละฟอง คนให้เข้ากัน

3. ตะล่อมแป้งสลับกับ นมสด และนมข้นหวาน ท้ายสุดใส่วานิลา

4. ตักใส่กระบอกหยอด ทอดในน้ำมันพืช ไฟร้อนปานกลาง

5. ตักขึ้นวางเสด็จน้ำมัน

6. บรรจุถุงหรือกล่องเพื่อจำหน่าย


ระบบชำระเงิน WeChat Pay ระบบชำระเงิน Edc All in 1 GHL

โดนัทเยอรมัน

 

ส่วนผสมโดนัท สำหรับโดนัทประมาณ 15 ชิ้น 
 1. แป้งสาลีเอนกประสงค์ 400 กรัม 
2. ยีสต์แห้ง 8 กรัม 
3. นมอุ่น 150 มล. 
4. ไข่ไก่ 2 ฟอง 
5. เนยนุ่มๆ 50 กรัม 
6. น้ำตาลทราย 40 กรัม 
7. น้ำตาลวานิลา 1 ซอง (หรือกลิ่นวานิลา 1 ชช.) 
8. ผิวมะนาวขูด 1 ลูก 
9. กลิ่นรัม 2-3 หยด 
10. กลิ่นอัลมอนด์ 2 หยด 
11. เกลือ 1/2 ชช. 
12. Shortening สำหรับทอด 
13. แต่งหน้าตามชอบเลยค่ะ (หน่องทำครึ่งสูตร แล้วก็ไม่ได้กลิ่นอะไรเลยค่ะ ข้อ 8-10 หน่องไม่ได้ใส่) 

หมายเหตุ สำหรับไข่ไก่ * ขนาดเล็ก น้ำหนักชั่งรวมเปลือกประมาณ 50-55 กรัม ใช้ไข่ทั้งฟอง * ขนาดกลาง น้ำหนักชั่งรวมเปลือกประมาณ 60-65 กรัม ไข่แดง 1 ฟอง+ไข่ทั้งฟอง * ขนาดใหญ่ น้ำหนักชั่งรวมเปลือกประมาณ 70> กรัม ใช้แค่ไข่แดงค่ะ 
วิธีทำ ถ้าใครนวดมือก็ทำตามนี้นะคะ 
 หมัก ยีสต์โดยแบ่งนมอุ่นมา 3 ชต. เทยีสต์ลงไปคนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลทราย 1/4 ชช. แล้วพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 10 นาที หรือ จนกว่ายีสต์จะ ขึ้นฟูดีค่ะ จากนั้นเทครึ่งหนึ่งของแป้งใส่อ่างผสม ทำบ่อตรงกลาง เทนมอุ่นส่วนที่เหลือลงไป ใส่น้ำตาลทราย ไข่ น้ำตาลวานิลา รัม กลิ่นอัลมอนด์ ผิวมะนาว และยีสต์ที่หมักจนขึ้นฟูแล้ว ใช้เครื่องตีมือถือหัวเกลียวตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำ 2 นาที (หรือจะใช้พายไม้คนๆ ส่วนผสมให้ เข้ากันแทนก็ได้ค่ะ) แล้วคลุมผ้าพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 15 นาที ให้ยีสต์ทำงานค่ะ ใส่ เนยและเกลือลงไปในอ่างแป้ง นวดจนแป้งเนียนมือดี และแป้งหลุดจากขอบอ่างได้ง่าย แล้วทำเป็นก้อนกลม คลุมผ้าพักไว้ในที่อุ่นอีก ประมาณ 30 นาทีจนแป้งขึ้นอย่างเห็นได้ชัด แต่วันนี้หน่องนวดเครื่อง ก็ เอาทุกอย่างใส่เครื่อง ยกเว้นเนยค่ะ นวดแบบการทำขนมปังทุกอย่างเลยค่ะ พอนวดไปซักพักก็ใส่เนย แล้วต่อจนเนียนปักแป้งไว้ 30 นาที นำมากดขึ้นรูป พักต่ออีก 30 นาที อย่าพักแป้งนานเกินไปนะค่ะ ขนมที่ได้จะไม่อร่อยค่ะ แล้วทอดได้คะ การรีดแป้งก็ให้บางประมาณ 1 ซม. นะค่ะ ถาดก็ควรจะโรยแป้งนวลไว้ด้วยไม่งั้นจะหยิบยากมากๆ เพราะแป้งโดนัทจะเหลวกว่าแป้งขนาปัง แป้งโดที่หน่องนวดได้ค่ะ พักแป้งแล้วจะฟูประมาณนี้ค่ะ จะไม่มากเหมือนปังนะค่ะ เพราะเราไม่ได้พักนานแบบขนมปัง นำแป้งมารีด แล้วขึ้นรูปเลยค่ะ ทอดใหม่ๆ งามมั๊ยละคะ โรยน้ำตาลแบบเดิมเพราะที่บ้านชอบทานแบบนี้มากกว่าค่ะ ส่วนหน้าชอคโกเลตนี้หน่องทำให้พี่แตมป์ค่ะ 3 อัน คั่วอัลมอนด์สไลซ์ โปะๆๆ ลงไป ให้น่าทานมากยิ่งขึ้นคะ บีบอวดตามเคยค่ะ เกลียวสวาท เนื้อฟูดีมากๆ เลยค่ะ
ระบบชำระเงิน WeChat Pay ระบบชำระเงิน Edc All in 1 GHL

โดนัทจิ๋ว

คลิ๊กที่ภาพ ส่วนผสม 1.แป้งอเนกฯ 1 1/2 ถ้วยตวง 2.ผงฟู 4 ช้อนช3.า 3.เกลือป่น 1/4 ช้อนชา 4.น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง 5.นมสด 1/2 ถ้วย 6.น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง 7.วนิลา นิดหน่อย วิธีทำ 1.ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ เข้าด้วยกัน 2.เคล้าน้ำตาลทรายกับแป้งให้เข้ากัน 3.เติมนม ไข่ ลงในส่วนของแห้งตีด้วยความเร็วต่ำก่อน 4.เติมน้ำมันพืช วนิลา ตีด้วยความเร็วปานกลาง ตีจนส่วนผสมเนียน 4.หยอดส่วนผสมลงอบในเครื่องทำโดนัท ตอนหยอดต้องรอให้พิมพ์ร้อนจนได้ที่ แล้วหยอดแห้งให้เสมอขอบพิมพ์ รอจนแป้งฟูเกือบเหลืองก็ใช้ไม้จิ้มฟันกลับขนม รออีกแป๊บจนโดนัทสุกเป็นสีน้ำตาลทองทั้งสองด้านก็เอาไม้จิ้มฟ้นจิ้มโดนัทออก มาได้คะ
ระบบชำระเงิน WeChat Pay ระบบชำระเงิน Edc All in 1 GHL

สูตรขนม โดนัท

สูตรขนม โดนัท

ส่วนผสม

  1. เนย 1/3 ถ้วย
  2. น้ำตาล 1/2 ถ้วย
  3. ไข่ 1 ฟอง
  4. แป้งสาลี 1 1/2 ถ้วย
  5. เบกกิ้งพาวเดอร์ 2 1/4 ช้อนชา
  6. เกลือ 1/4 ช้อนชา
  7. ผงลูกจันทร์ป่น 1/4 ช้อนชา
  8. นม 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

  1. ผสม เนย น้ำตาล ไข่ ตีให้เข้ากัน จนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ส่วนผสมที่เหลือ และใส่นมเป็นอันดับสุดท้าย
  2. นำไปใส่ในแม่พิมพ์ ที่รองด้วยกระดาษฟอย
  3. อบที่อุณหภูมิ 350 F ประมาณ 20-30 นาที ถ้าไม่อบ ก็ทอดที่น้ำมันร้อนๆ
ระบบชำระเงิน WeChat Pay ระบบชำระเงิน Edc All in 1 GHL

น้ำพริกกุ้งสด

e0b8a0e0b8b2e0b89ec8

เครื่องปรุง คล้ายๆกับ น้ำพริกปลาทู แต่เปลี่ยนจากปลาทูมาเป็นกุ้งสดลวกสุกแทนค่ะ
- กุ้งสด (ขนาดกลาง) 8 ตัว
- พริกขี้หนูแดง 8 เม็ด
- หอมแดง 3 หัว ซอยหยาบๆ
- กระเทียม แกะเปลือกออก 7 กลีบ
- กะปิ ครึ่ง ช้อนโต๊ะ
- น้ำต้มสุก
- น้ำปลา ไว้ใส่ตอนใส่กะปิแล้วไม่เค็ม แล้วใส่น้ำปลาแทนให้ใส่ทีละนิดแล้วค่อยๆ ชิมค่ะ
- น้ำมะนาว ครึ่ง ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
- น้ำกุ้งมาแกะเปลือกออกแล้วต้มให้สุก พักไว้
e0b8a0e0b8b2e0b89ec7

- พริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม นำมาคั่วให้สุก
e0b8a0e0b8b2e0b89ee0b980e0b884e0b8a3e0b8b7e0b988e0b8ade0b887e0b895e0b8b3e0b899e0b989e0b8b3e0b89ee0b8a3e0b8b4e0b881

- กะปินำมาปิ้ง โดยการห่อใบตองแล้วปิ้งกับตะแกรงปิ้งปลาก็ได้ค่ะ ปิ้งให้สุก
- นำพริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม ที่คั่วสุกแล้ว และกุ้งลวกสุกใส่ลงในครก แล้วโขลกให้ละเอียด
- ทุกอย่างละเอียดใส่กะปิที่ปิ้งสุกลงไป ตำให้เข้ากัน
- ทุกอย่างเข้ากันแล้วตักใส่ถ้วย เพื่อที่จะนำมาปรุงรสชาด
- ใส่น้ำมะนาวลงไป ถ้าแห้งไปก็ใส่น้ำต้มสุกใส่ให้พอขลุกขลิก
- ชิมรสชาดถ้าไม่ออกรสเค็มก็เติมน้ำปลาลงไป ปรุงรสตามใจชอบค่ะ ถ้าชอบรสเปรี้ยวก็ให้ใส่น้ำมะนาวลงไปอีก
- เสิร์ฟพร้อมผักจิ้ม แตงกวา สะตอ ผักกูดลวก (วิธีลวกผักกูด) ข้าวโพดอ่อน ผักบุ้งลวก เป็นต้น
ทานกับข้าวร้อนๆ แถมปลาทูทอดอีก 2 ตัว อาหย่อยอย่าบอกใครเชีย