ขนมขี้หนู

ส่วนผสม ขนมขี้หนู

หัวกะที 1 ถ้วย
มะพร้าวทึนทึก 1 ซีก
แป้งข้าวเจ้าชนิดผง 1/2 กิโลกรัม
น้ำตาลโตนด 1/2 กิโลกรัม
น้ำลอยดอกมะลิ 1 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ ขนมขี้หนู

1. นำน้ำตาล และน้ำลอยดอกมะลิมาตั้งไฟอ่อนๆ พอเดือดแล้วนำไปกรองให้ได้ 3 ถ้วย
2. นำน้ำที่กรองได้แบ่งเป็น 2 ส่วน ผสมสีต่างกัน ส่วนแรกสีใบเตย อีกส่วนสีน้ำตาลธรรมชาติ พักทิ้งไว้ให้เย็น
3. นวดแป้ง กับน้ำกะทิให้เข้ากัน จนแป้งหมาด นำมายีบนตะแกรงลวด ให้เป็นเม็ดเล็กละเอียด โดยใช้ผ้าขาวบางปูรองไว้
4. เมื่อได้แป้งที่ยีแล้ว นำแป้งซึ่งห่ออยู่ในผ้าขาวบางไปนึ่งประมาณ 15 นาที พอแป้งสุกยกลงเทใส่ภาชนะ
5. แบ่งแป้งเป็นสองส่วน ผสมกับน้ำเชื่อมต่างสีที่เตรียมไว้ ใช้ไม้พายคนให้แป้งกระจายเข้ากัน พักทิ้งไว้ 15 นาที
6. ใช้พายคุ้ยให้กระจายตัว จะสังเกตุเห็นว่าแป้งเริ่มฟู นำไปอบด้วยเทียนอบ ดอกมะลิ ก็เป็นอันเสร็จสิ้น เวลาจะรับประทานให้ทานโรยมะพร้าวขูดรับรองอร่อยแน่นอน