แกงขี้เหล็ก

แกงขี้เหล็ก

ขั้นตอนการทำ โขลกส่วนผสมของเครื่องน้ำพริกให้ละเอียด พักไว้ ต้มปลาร้าใส่น้ำ 1/2 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือด กรองก้างออก ต้มใบและดอกขี้เหล็กให้สุก เทน้ำทิ้งแล้วต้มใหม่อีกครั้ง เทน้ำทิ้ง บีบน้ำออกให้หมด หั่นพอ หยาบ ๆ พักไว้ หั่นเนื้อชิ้นโตๆ 3 - 4 ชิ้น ย่างให้สุก นำมาหั่นชิ้นบางๆ ตามขวาง เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน นำน้ำพริกลงผัดให้หอมและแตกมัน ใส่เนื้อลงผัดให้ เข้ากัน ตักใส่ หม้อเติมหาง กะทิตั้งไฟให้เดือด ใส่ขี้เหล็ก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำตาล พอเดือด ชิมรส สุกยกลง. เครื่องน้ำพริก เครื่องปรุง พริกแห้ง 25 กรัม เนื้อวัวย่าง /หมู 500 กรัม กระเทียม 25 กรัม ปลาร้า หรือ 1/4 ถ้วย ตะไคร้ 15 กรัม ปลาอินทรีย์เค็ม 35 กรัม พริกไทย 10 เม็ด ใบและดอกขี้เหล็กต้ม 3 ถ้วยตวง กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ มะพร้าวขูด 500 กรัม ปลากรอบป่น 3/4 ถ้วยตวง (คั้นหัว 3 ถ้วย หาง 6 ถ้วย) หัวหอม 25 กรัม ปรุงรส ข่า 1 ช้อนชา น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง กระชาย 125 กรัม น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 2 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ ข้อเสนอแนะ